モデナの食卓 Da Stefano

宿開業準備 改装編

だんだん春らしくなって、花粉もすごくなってきました。

花粉の季節だけはイタリアが恋しい、、花粉症関係なかったので、、

というわけでちょっと更新が滞り気味なのは、

宿の改装も滞っているからです。はい。

とりあえずDK1部屋から始める予定の宿、部屋の見取り図はこんな感じなんだけど

玄関から入ってすぐのリビングに続く廊下のところに鍵付きのドアをつけ、１Fのダイニングキッチンとお風呂は完全に宿のお客様用にするところまでは決定。ちなみにこの１Fは現在全く使っていない。もったいない。

とりあえず１Fダイニングキッチンの床替えだけ、と思ってはいたけれど、4月上旬に東京の実家に帰る用事があるので、IKEAでシンプルなキッチンを購入してつけかえることに決定。現状では部屋の真ん中に異常に大きいキッチンがついていて鬱陶しいので、民泊にふさわしいシンプルなものを壁付けにして、ソファとダイニングテーブルを入れる予定。

お金を出すのは私で、作業はステファノなのだが、そこまで話すと、ステファノが「どうせなら温水床暖房も入れる」と言い出した。

いや、どうせなら常駐している私たちの部屋に入れようよ。温水床暖房、、冬場のお客様なんてほとんどいないから、使わないものに50万以上使うのはどうだろうか？？（以前問い合わせたらモノの購入だけなら50万くらい、設置してもらうなら150万とのことだった。）

韓国式の床暖房。確かにほしいことはほしいけど、宿に入れるか？？

リビング奥の畳替えとキッチンを仕切る建具の造作、キッチン部分の床材、それにIKEAでキッチンを購入して60万くらいでおさまるかな？と思っていたけど、床暖房まで入れると軽く100万超えてくるかも、、

今年は3人にイタリア帰るお金はないかもなあ、、

ルイジは帰らせてあげたいから成田（羽田？）までは母に送ってもらって、ミラノでステファノに迎えてもらって、一人で帰らせてみようかな、とか色々考えてしまう。

いや、しかしやっぱり宿なら床暖房不要だよなあ。現在働いているホテルでも夏は満室続きで冬はやる気がなくなるほどお客様来ないし。

ゴールデンウイークまでに仕上げたかったけど、ムリそうなので夏開業を目指すかなあ。

のんびり準備中ですが、よろしくおつきあいください。

ルイジの信州生活

今私たちが住んでいるのは、人口が9000人くらいの南信州の小さな町だ。

町には二つ小学校があって、ルイジはその大きいほうの学校（市役所近く）に通っている。

家から学校までは最短の道を通って2.5キロくらい。

でも途中、人通りもほとんどない山道を通るんだけど、その近くで去年クマが２，３回捕獲されたから、歩かせたくない。

同じ地域の子供と集団登下校をする道を歩くと、幹線道路まで出て遠回りをするので、4キロ以上の道のりになる。

雪の中そんなに歩いたら疲れちゃうよね、、

という訳で、我が家のある地区にはスクールバスが停まる。

家からバス停まで約1キロ。で、ﾊﾞｽで学校までは5分くらい。便利だ。

ルイジの学年は６０名くらい生徒がいて、クラスは2クラス。

すっごく広い校庭や体育館が東京出身の私にはまぶしい。

で、学校生活でとっても気になるのが、野菜作りとかの授業が充実していること。

思えば、保育園で「凍み大根」を作ったと聞いた時から、信州すごいと思った。

2年生だった今年は大豆を栽培したらしい。

で、栽培した大豆で、調理実習をするんだけど、やっているのが、

豆腐作り

きなこもち作り

納豆作り

味噌作り

納豆とか味噌とかハードル高すぎない？？

先日、家でルイジが「わらずと作り難しかった」とか言っていて、わらずとってナンダ？？と思っていたけど、

納豆包む藁のことだったらしい、、

藁につつまれた納豆なんて、まんが日本昔話でしか見ないって！！ほんと。

ちなみに栽培したサツマイモでも色々作っていた、、。東京だったら、芋は掘るだけ。栽培できないって！

手作り納豆。ステファノ手作りのパンチェッタを生で食べるより勇気がいりました。

働くママの悩み

イタリアに住んでいた時はステファノがフルタイム勤務で私がパート勤務だった。

祖父母が近くにいないので、とにかくステファノが稼いで、私がルイジの面倒を見ながら少し稼ぐスタイル。

長野に引っ越して、ステファノと私が逆転した。

私がフルタイム勤務（しかもホテルなのでシフトがあって土日も勤務）でステファノがパート勤務。

私の母は東京なので、やっぱりステファノがずっとルイジの面倒を見ていて、できる範囲で働くスタイルだ。

ルイジはすでに2年生。幸い毎日18時まで放課後は同じ学校の敷地内にある児童館（学童保育）に行っている。

私の仕事は18時にはなかなか終わらないので、ステファノが17時までの勤務でルイジを迎えに行く。

土日もステファノがルイジを見ているので、私は帰宅してから何をしたか聞くだけだ。

で、ルイジの宿題の作文に母は登場しない。

いつもお父さんと釣りに行ったとか、車を作ったとか、天竜川までサイクリングしたとかお父さんの話ばかり。

イタリアで、「ルイジがこんなにかわいいのに、仕事ばかりしてちっとも一緒にいられない！！」とキレて会社を辞めたステファノ。

今、とっても彼の気持ちがわかる。私ももっとルイジと遊びたい！！

で、土日も平日も休みなくルイジの面倒を見ているステファノ。

全くプライベートの自由な時間がないとちょっとイライラしている。

多分当時の私の気持ち、わかってくれたかな？？

私は基本、ホテルの仕事が好きだけど、できれば土日休める仕事がいいなあ、と本当に毎日考えている。

今年こそ始める予定の宿はとりあえず週末限定にするつもりなので、休みならばステファノのお手伝いができるし、、

でも今の仕事辞めたらうちの生活は全く成り立たないし、、

東京に住んでいれば、以前働いていたような日本語学校などのように土日休みの職場も見つけられたかもしれない。

しかし、ここではそんな選択肢は皆無。カレンダー通り休みたければやっぱり工場勤務かな。

東京とここでは選べる仕事もかわってくる。私の中国語、オリンピックに向けて、東京に住んでいたら活用できただろうに、、

爆買い中国人に色々売る仕事してみたかったなあ、、不動産とかブランド品とか？？（あ、それも土日休みじゃないか）

悶々と色々考えていても、とりあえずステファノが東京に住みたくないのは変わらない事実なので、ここでできるだけ楽しく過ごす方法を考えるしかない。

とりあえずは、自宅で宿を初めて、ステファノに経営してもらい、ステファノの年収が増えたら私の事も考えようっと。

休みの日には、ネットで宿予定部屋改装用の床材などを選んでます。これは２Fの床。ステファノはしつこく床暖を入れたがっていたので、高級フローリングを入れて数年で張り替えになったらイヤなので、サンゲツのフロアタイルを選んで、既存の古いフローリングの上に貼りました。これ、木じゃなくてビニールっぽい素材だけど、リアルでしょ？ネットで「ヘリボーン床」なるものが人気なのを見てそんな風に貼ってもらいました。でも20畳あるので、これでも材料費で7万くらいはしたから、ちょっと数年で張り替えはイヤだなあ、、
1Fは和洋室なので大正モダン？を目指してもう少し濃い色の床にしようかな。タタミはフチなしにして、冬はコタツを入れたい、、

日本で手に入りにくいモノ 生パンチェッタ

我が家の食卓は、信州に引っ越してもやっぱりイタリアンが並ぶ。

和食はほぼNGのステファノが料理をするので、基本、ほとんど家ではパスタを食べる。

パスタは近所で買えるフィットチーネ、スパゲッティ、ペンネ、カッペリーニ、の4種が基本。

で、私が休みとかで余裕があるとラザニアとかニョッキとかパッサテッリとか手打ちパスタが登場する。

ラグーはステファノが大量に作って小分けにして冷凍するので、いつでも食べられる。

トマトソースも自家製（トマトも自分で育てたもの）が瓶詰めにされて大量にあるので、買うことはない。

で、困っているのが、パスタ料理のバリエーションのためによく使う生パンチェッタ、カルボナーラとかアマトリチャーナとかに使うヤツですが、あれが結構手に入らない。

近所のスーパーでは日本の普通のベーコンを売っていて、燻製が強いし、薄くスライスされすぎてたり、、

で、ちょっと大きめのオシャレスーパーには信州ハムの生パンチェッタ売っているんだけど、やっぱり水あめ？とかで甘みをつけてるのか

イタリアのパンチェッタドルチェとは味が違うし、あまり安くもないし、まあ、ベーコンよりはいいんだけど、正直イマイチ。

（でも、あるだけありがたいので基本はコレ使ってます。あくまでイタリアと比べてイマイチであって、日本のものの中ではいい製品です！）

以前ステファノがじゃがいもと生パンチェッタのオーブン焼きを作りたいといった時は、丸い生パンチェッタのスライスが見つからず、

東京のイータリーまで遠征して、１パック3000円以上払って購入。異常に高価なじゃがいも料理となってしまった。

で、去年からステファノが始めたのが自家製パンチェッタ作り。

我が家のキッチンに隣接した北側の6畳は、冬の間、食料品保存庫として使っていて、気温はいつも1℃から5℃くらい。暖かい日でも10℃は超えないんだけど、ここに入ると不思議な光景が、、

肉に直接そんなの刺していいのか？でも美味しかったけど。

瓶詰のトマトソース以外に、青いトマトやナス、インゲンのソットオーリオ（オイル漬け）と青いトマトのジャムは大量に作って保存してある。イタリアン食べたい執念でそのうち生ハムもやってくれないかなあ？？

宿開業準備 手続き編1

わが家の宿予定部屋の改装はあまりすすまない。

まず、ステファノがやる気になってくれないとすすまないんだけど、最近のステファノはなんか不機嫌で結構やっかいだ。

先日は客室にする予定の15畳のリビングダイニングの床の張り替えと畳替え、クローゼット作りに同意していたのに、いや、私たちの寝室の断熱工事が先だの床暖房工事するだの意見がコロコロ変わる。

なので、まあ、私一人でできること、まずは宿開業に必要な申請を済ませようと、ちょっと伊那市の合同庁舎内の保健福祉事務所まで行ってきた。

まず、開業の形態だけれど、一番手続きが簡単な「簡易宿所」に決定。

客室の広さが３３㎡以下なので、宿泊者を10名以下にしなければならず、1名2畳以上必要という規定らしいので、定員は7名にするといいとアドバイスを受ける。（9畳はキッチンで6畳が畳の部屋なので4名くらいしか寝れないけど）

トイレや手洗いの数、布団の保管場所、専用出入り口の有無を図面で確認してもらい、とりあえず何も問題はなさそうなので、次回は記入した申請書類と2万3千円を持ってくるようにとのこと。

説明の時間も5分程度で本当に拍子抜けするほど気軽に始められそうな感じだった。

ただこの「簡易宿所」は食事を提供できない。

食事を提供するなら食品衛生法の関係で専用のキッチンや手洗い設備など非常に面倒な規定があるのだ。

ステファノが作ったイタリア野菜を宿泊するお客様に収穫してもらったり、食べてもらいたかったから、どうしようかと思案していたら、役所の方から「一緒に調理すれば食事の提供にあたらないのでセーフ」との助言が。

つまり、宿泊だけで食事の提供はない宿だけど、「イタリアの家庭料理を学ぶ」体験や「イタリア保存食づくり」体験をして、宿泊者からは食事代ではなく体験料を徴収するしくみは合法であるとのこと。う～ん。大丈夫なのかなあ？

大きなキッチン付きの部屋なので、確かに一緒に調理はできるけど。

そんなのやるなら近所のお母さんたちにお願いして野沢菜漬け体験とかもしてほしいかも。

しかし朝食はさすがに「体験」にするのも大変だし、提供できないからバリスタかなんか備え付けて、購入したパンを提供する、、例えば信州名物牛乳パンとか出して自分で食べてもらうとか？？

考え始めると夢が広がるけど、ステファノ、早く機嫌なおらないかなあ。もう1週間くらい機嫌悪いんだよねえ、、

我が家1Fから見た南アルプス我が家2Fから見た中央アルプスステファノにビシっと改装してほしい１Fリビング。なつかしい感じ。